Mąka – jakiej mąki użyć i do jakich wyrobów?

Mąka to podstawowy surowiec do wyrobu ciast.
Mąka musi być sucha, dobrej jakości, nie może zawierać więcej niż 15 % wody. Łatwo wówczas pleśnieje.

Jak zbadać wilgotności mąki w warunkach domowych?
Jeżeli w ręku tworzy grudę to znaczy, że jest wilgotna, jeżeli rozsypuje się jest sucha.

Cechy mąki świeżej:

  • przyjemny zapach, słodkawy smak, barwa kremowobiała.

Cechy mąki nieświeżej:

  • zapach stęchły, smak gorzkawy, barwa białokredowa.

W sklepach dostępne są różne rodzaje mąki np. tortowa, krupczatka, wrocławska itd.
Mąkę zawsze należy przesiewać.
Do każdego ciasta można dodawać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, chyba że przepis podaje inaczej.
Dodanie mąki ziemniaczanej poprawia smak, kruchość oraz polepsza barwę ciasta.
Mąkę krupczatkę stosuje się do ciast kruchych, natomiast tortową do biszkoptów, a pszenną do innych wyrobów.
Mąkę należy przechowywać w miejscu suchym, chłodnym, przewiewnym w temperaturze od 15 do 18 stopni.
Należy zawsze zwracać uwagę na datę przydatności do spożycia określoną przez producenta.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *