Jak przygotować szparagi?

  szparagi umyj, osusz zielonych nie obieramy, odrywamy końcówki, pękną w odpowiednim miejscu białe obieramy (najlepiej obierakiem do warzyw) i odcinamy zdrewniałe końcówki możemy szparagi gotować, gotować na parze, zapiekać i grillować szparagi gotowane mogą być w wysokim garnku lub zwykłym gotowane pionowo, należy pamiętać aby główki wystawały poza wodę zawsze szparagi wkładamy do wrzątku […]

Kruszonka

SKŁADNIKI 1 część cukru może być biały lub trzcinowy 1 część masła 2 części mąki pszennej PRZYGOTOWANIE Mąkę wymieszać z cukrem dodać masło. Palcami ugniatać, aż do uzyskania masy kruchej o konsystencji piasku. Kruszonka może być dodawana do gorących deserów, do różnych ciast np. drożdżowych, kruchych.

Jak przechowywać warzywa?

  Warzywa należy kupować świeże, nieuszkodzone. Unikać kupowania oczyszczonych warzyw, chyba,  że będą natychmiast przygotowywane. Warzywa ze względu na dużą zawartość witamin i składników mineralnych powinny być z dbałością przechowywane. Do przechowywania w lodówce nadają się  m. in. kapusta i sałata. Nie należy jednak przechowywać ich we folii. Ponieważ  w warunkach beztlenowych wytwarzają niebezpieczne dla […]

Jak zrobić kwas z buraków?

SKŁADNIKI 1500 g buraków czerwonych 2 kromki razowego chleba ze skórką 5 ząbków czosnku (obrany) 2700 ml zimnej przegotowanej wody wyparzone butelki PRZYGOTOWANIE Buraki umyć, obrać i pokroić na plasterki. Włożyć do słoika lub garnka kamiennego buraki, 2 kromki  chleba pokrojonego i czosnek. Zalać wodą, słoik przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. na około tydzień. […]

Jak przyrządzić mięso?

Mięso panierowane Przygotować mąkę, rozmącone jajka, przesianą bułkę tartą. Każdy produkt na osobnym talerzyku. Mięso opłukać, rozbić i ukształtować. W ostatniej chwili przed smażeniem mięso posolić z obydwu stron. Mięso posiadające więcej wody np. ryby, cielęcina, po nasoleniu wysuszyć i dopiero panierować. Posolone mięso zanurzyć kolejno w mące, jajku. Wyjąć mięso z jajka dwoma widelcami,  […]

Jak przygotować kotlety mielone?

SKŁADNIKI mięso dowolne bułka sucha lub tarta bułka mleko lub woda do namoczenia bułki cebula jajko sól, pieprz bułka tarta do posypania gotowych przygotowanych do pieczenia  kotletów PRZYGOTOWANIE Do przygotowania kotletów mielonych należy dodać bułkę suchą lub tartą bułkę. Bardziej pożądana jest bułka sucha namoczona w mleku lub wodzie. Odcisnąć bułkę z wody, zemleć. Cebulę […]

Środki spulchniające

Środki spulchniające dzielą się na biologiczne, chemiczne, gazowe. Środki biologiczne: drożdże piekarskie prasowane (świeże) drożdże suszone aktywne drożdże suszone nieaktywne instant Uwaga! Z drożdży instant nie przygotowuje się rozczynu. Rozczyn z drożdży piekarskich prasowanych.  Średnio zużywa się 6-10 dag na kg mąki. Przykładowy rozczyn: 50 g drożdży 2 łyżki płaskie cukru 6 łyżek mleka ciepłego […]

Mąka – jakiej mąki użyć i do jakich wyrobów?

Mąka to podstawowy surowiec do wyrobu ciast. Mąka musi być sucha, dobrej jakości, nie może zawierać więcej niż 15 % wody. Łatwo wówczas pleśnieje. Jak zbadać wilgotności mąki w warunkach domowych? Jeżeli w ręku tworzy grudę to znaczy, że jest wilgotna, jeżeli rozsypuje się jest sucha. Cechy mąki świeżej: przyjemny zapach, słodkawy smak, barwa kremowobiała. […]

Pasteryzacja na sucho

Pasteryzacja na sucho polega na „upieczeniu” słoików z przetworami w wysokiej temperaturze w piekarniku. Słoiki należy napełnić tak, aby 3 cm od górnej krawędzi słoika była pusta przestrzeń. Zakręcamy słoiki i ustawiamy na blaszce co 3 – 4 cm od siebie. Wkładamy do zimnego piekarnika. Pasteryzujemy najpierw 10 minut w temperaturze 150 stopni i po […]

Jak czyścić kurki?

Do dużej miski z zimną wodą i garścią soli włożyć kurki, moczyć około 40 minut. Łyżką cedzakową wyciągnąć kurki, na dnie zostanie piasek i pozostałe zanieczyszczenia. Wypłukać ponownie, można jeszcze przejrzeć grzyby, podciąć końcówki.