Mąka – jakiej mąki użyć i do jakich wyrobów?

Mąka to podstawowy surowiec do wyrobu ciast.
Mąka musi być sucha, dobrej jakości, nie może zawierać więcej niż 15 % wody. Łatwo wówczas pleśnieje.

Jak zbadać wilgotności mąki w warunkach domowych?
Jeżeli w ręku tworzy grudę to znaczy, że jest wilgotna, jeżeli rozsypuje się jest sucha.

Cechy mąki świeżej:

  • przyjemny zapach, słodkawy smak, barwa kremowobiała.

Cechy mąki nieświeżej:

  • zapach stęchły, smak gorzkawy, barwa białokredowa.

W sklepach dostępne są różne rodzaje mąki np. tortowa, krupczatka, wrocławska itd.
Mąkę zawsze należy przesiewać.
Do każdego ciasta można dodawać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, chyba że przepis podaje inaczej.
Dodanie mąki ziemniaczanej poprawia smak, kruchość oraz polepsza barwę ciasta.
Mąkę krupczatkę stosuje się do ciast kruchych, natomiast tortową do biszkoptów, a pszenną do innych wyrobów.
Mąkę należy przechowywać w miejscu suchym, chłodnym, przewiewnym w temperaturze od 15 do 18 stopni.
Należy zawsze zwracać uwagę na datę przydatności do spożycia określoną przez producenta.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *